先是上午的弥彦公园。做为新潟的赏枫名所，11月上旬的弥彦公园内本应是一片艳红。不意本年日本各地红叶季大幅度推迟，一眼望去，满是绿油油的一片，只要少数几棵点缀，似乎正在为赏枫胜地的名号一点。
然后是下战书的燕购物。燕是临近两地“燕市”和“”市的合称，这一地域以金属加工业发财而出名。两地相较，注沉商人文化的比燕更繁荣一些，某热衷于地区矛盾的综艺节目还曾特地正在采访过两地市平易近的恩仇情仇。
听说正在江户期间，燕市的金属成品被间接销售，为了谋生，手工艺人们只得把器具以低价出售给临近的商人们。这段恩仇一曲延续至今，市平易近仍然感觉燕市的市平易近是没见过市道的人。当然，正在卑贱的东京人看来，两边不外都是没什么区此外而已……
受文化之日假期的影响，到访铜器老铺玉川堂时，门口挂出本日歇息的牌子，店肆大门紧闭。赶往燕地场产核心预备采购厨具酒器，又发觉这里的规模远不如我的想象，只花了半小时便逛完了卖场。虽然买到了想要的雪平锅和天妇罗炸锅，但总感觉不敷尽兴。
说句题外话，此次来新潟，有一部门缘由是为了这里的地酒。若是你也是清酒快乐喜爱者，大概会听过“淡丽辛口”这一说法。这一品种清酒的气概是口感清新、顺滑，没有过多的复杂味道。这种酒的次要产区正在日本北部的豪雪地带，此中尤以新潟最为典型。正在上世纪80年代破灭之前，这种清酒口胃尤为风行。正在灯红酒绿的风气之下，人们并不太会细品清酒中包含的各类风味，只图喝起来爽快过瘾，没有沉沉的味觉承担即可，清酒本身的风味和喷鼻气并不是人们考虑的次要要素。另一方面，淡丽辛口气概的清酒适合搭配的食物范畴较广，正在派对宴会上做为佐餐酒也很是适合，和口感清新的啤酒能够搭配一切食物是一样的事理。曲到90年代初，十四代本丸横空出生避世，激发“芳醇旨口”气概高潮，这一风行趋向才有所改变。早前上清酒课时，教员用来申明淡丽辛口气概的酒如八海山、越乃寒梅等，都来自于新潟。正在新潟坐附近一家居酒屋吃饭时，酒单的酒款，大部门也是淡丽辛口的气概。即便清新解腻，喝多了不免会感觉有些乏味。
正在新潟其他名店用餐时，虽然店里也供给各类新潟地酒，但从厨和办事生都忙着招待客人和处置食材，并没有太多时间特地和我聊酒。而正在割烹渡边就纷歧样了，别家名店都是满座，此日店里却只要我和太太两位客人。“今天只要你们两位客人，做完这顿饭，明天就是店休日。休假之前，”从厨渡边大生一席话，巧妙地把话题从客人稀少转到了这顿晚餐的正题上。
要想做好清酒配餐的酒单，需要细心考虑酒款气概和菜品尝道的搭配。做为餐厅从厨，渡边熟悉每一道菜的烹调和调味体例。加上他本人亦是爱酒之人，为本人的菜品搭配酒款更是驾轻就熟。
柱烧酎的技法源自江户期间，是通过正在清酒中插手烧酎的体例，防止清酒，并让酒体的口感愈加清新顺滑。酒制采用这一保守技法，让酒体正在具有脚够米旨风味的同时，又能连结和婉的口感。而渡边选用这一支酒，恰是为了避免白身鱼的风味遭到酒的杂味的干扰。
吃到一半，有的人很喜好，也有的人感觉不合错误胃口，我拿给你尝尝。”一看酒标，一大一小两个酒米儿手拉手，来自恩田酒制的Assemblage 4088。顾名思义，这款酒是由恩田酒制的两款酒夹杂而成，一款是舞鹤鼓40%纯米大吟酿生原酒，另一款是舞鹤鼓88浊酒，夹杂后质地有点像微浊的霞酒。
料理并不复杂，芋头、山药、银杏，三种秋天应季食材略微炸过罢了。点睛之笔正在于，微浊酒体的乳酸感，和芝士分发出的发酵乳酸味道，正在口腔中构成了完满的搭配。两道大概只要80分的酒和菜品，搭配之后能让味道跃升至接近满分，这就是餐酒搭配的魅力。回头再细想一下，酒的甜度和银杏微苦的反差感，以及酒体的顺滑和芋头、也是两者搭配的风趣之处。11月是日本海松叶蟹捕捞解禁的时候，而新潟县比其他处所更早一个月解禁。渡边的这道松叶蟹是将拆下来的蟹身肉蒸熟，蟹腿以涮涮锅的体例快速汆烫，构成两种分歧的口感，身子部门甜度更高，腿的部门质地更细嫩，再佐以醋冻添加酸度。
谈到螃蟹的时候，话题又回到了淡丽辛口。正在渡边看来，淡丽辛口并不是全能的配酒体例，也有部门食材并不适合如许配酒，好比蟹味噌、生蚝或者海胆。若是搭配不妥的话，反而容易凸起食材本身的腥味。前面几杯仍是按照一般分量来计较，到了后半段不堪酒力，只好让渡边恰当倒少一些酒。渡边说：“说起酒量的话，红酒能喝四瓶，清酒能喝一支1。8升的吧。不外都是年轻时候的工作了啊哈哈哈……”大要是由于本人就是酒鬼的关系，渡边做的菜大部门都很适合下酒或者和酒相关。软煮鲍鱼和鲍鱼肝，天然是绝好的下酒席。连从食搭配的萝卜，也是用烧酎腌渍的。
甘鲷立鳞烧很多餐厅城市做，渡边的版本正在鱼鳞酥脆、鱼肉嫩滑之余，还配上了以味噌腌制、风味咸鲜的金糸瓜，让人还想再来一口配酒。
和新潟别的几家高分名店类似的是，渡边选用的食材根基来改过潟当地，此中有些就是他自家田里的农做物。此日做为餐后生果的柿子，就是他家果树上摘下来的。
